肉经过腌制后再经过烘烤出来的加工品就是腊肉了。腊肉的防腐能力强,经过烘干后能延长保存时间,并增添特有的风味。四川腊肉和湖南腊肉重于熏香,广东腊肉重于原味,略有糖味,各具特色。

腊肉加工过程中,为重要的是烘干过程中,传统的生晒已经不能够满足日益庞大的市场需求,现在稍有规模的腊肉加工场都采用专业的腊肉烘干机。目前市场上常见的腊肉烘干方式主要分为几类,一种是电热式腊肉烘干设备,升温快,温度高,投资适中,但是能耗高,对于像腊肉腊肠等需要长时间干燥的腊味制品来说,烘干成本不划算。另外一种是烧煤烧柴式的热风炉烘烤,温度高,热供大,但因为使用开放式结构,热损大,同时烘干过程中对于腊肉的二次污染非常严重,许多地方的食监部门已经严令不得使用土炉烘制腊肉,近几年来,国家环保部门也对于燃煤燃柴等污染性比较大的烘干设备进行查封取缔。还有一种就是空气能腊肉烘干机,是近年来研发出来一款新型节能环保的烘干设备,不仅烘干环保卫生,没有污染排放物,符合食品干燥要求,而且能够自动化控制温度湿度,无需专人看守,运行效率高能耗低,目前在市场上已经广泛在应用了。

赛百诺空气能腊肉烘干机系统的优点:

1.控制系统微电脑PLC全自动控制,温度可控,24小时全自动运行,对温度和湿度精确控制,操作界面简单。
2.加热系统设备换热器系统采用内螺纹钢管换热系统,增大了换热面积,从而提升烘干房温度,节能、高效、安全。
3.压缩系统采用国际知名品牌高效涡旋式压缩机,具有高效能、低噪音、性能稳定且性能强劲的特点。
4.循环系统采用耐高温高湿的轴流风机及循环风机,风量循环均匀,在高温高湿下运行稳定,安全可靠。

关于腊肉的烘干工艺,不同的地方,腊肉的做法不相同,干燥工艺也不相同,做出来的腊肉口感,颜色,风味也各有特色。举个例子来说,某个腊肉加工厂的客户,他加工生产的腊肉,一般烘烤的时候温度是控制45-55℃之间,温度太高,容易出太多油,失重很严重,这样做出来的腊肉成本很高,造成利润损失。同时,低温可以减少腊肉脂肪氧化的程度,从而延长腊肉的存储期。适用工艺的情况,要结合自身肉料来讨论,没有放之四海而皆准的标准。大家根据传统的工艺来微调,配合新型的烘干设备,找到适合自己的基于腊肉烘干机的工艺。

腊肉烘干机正在改变传统生产,更精确的控制腊肉的品质,更大批量的生产腊肉。科技改变生活,技术提升效率,腊肉烘干机就是例证。空气能热泵烘干机除了应用于腊肉烘干,还可应用到腊肠,腊味,米粉挂面烘干,海产品脱水干燥,香菇烘干,蔬菜干燥,龙眼荔枝烘干,生姜八角等农副产品干燥,金银花菊花干燥,三七巴戟天枸杞等中药材烘干。同时,佛香烘干,污泥干化处理,塑胶干燥等工业产品行业也有应用到。